Nguyên liệu làm món chè đậu xanh
200 gr đậu (đỗ) xanh
200 gr đường
1/2 thìa cà phê muối tinh
1 ống vani
Tinh dầu chuối
Ăn kèm: Trân châu, dừa nạo, thạch đen
Các bước nấu chè đậu xanh đánh
Bước 1: Đậu xanh rửa sạch, ngâm nước thêm 1/2 thìa cà phê muối cho đậu nở trong khoảng 3-4 tiếng sau đó rửa sạch.
Bước 2 : Cho đậu xanh cùng 750 ml nước, thêm 1/2 thìa cà phê muối và nấu ở lửa nhỏ cho tới khi đậu mềm nát. Ngày xưa người Hà Nội dùng muôi (vá) đánh đậu lúc còn nóng cho tới khi quánh mềm rồi cho lên chảo sên bằng đường.
Hiện nay, để đậu mịn hơn, bạn nên cho đậu vào máy xay cùng 150 - 200 ml nước cho nhuyễn. Sau đó, cho ra chảo, thêm 200 gr đường vào khuấy đảo liên tục (sên) ở lửa nhỏ cho tới khi đậu sánh đặc lại là được. Thêm 1 ống vani đảo đều cho dậy mùi thơm.
Bước 3 : Luộc trân châu
Đun sôi nước, cho trân châu vào luộc 20 phút, tắt bếp đậy vung ủ tiếp 20 phút là trân châu chín, trong, dai mà vẫn mềm dẻo.
Vớt trân châu ra tráng qua nước đun sôi để nguội, vớt ra bát trộn thêm 2 thìa canh đường áo cho thấm ngọt (tùy thích).
Bước 4 : Topping
Thạch đen cắt miếng vừa ăn.
Dừa nạo sợi để làm topping phong phú.
Bước 5 : Trình bày
Múc đá đập nhỏ vào cốc, múc chè đỗ xanh vào, thêm trân châu, thạch đen, rắc thêm dừa nạo, rưới chút tinh dầu chuối và thưởng thức.
Yêu cầu thành phẩm: Đậu xanh mềm bùi, dậy mùi thơm tinh dầu chuối, trân châu dẻo sần sật, thạch đen mát lành. Đây là món ăn chơi quen thuộc của người Hà Nội xưa.
Những lưu ý khi làm món chè đậu xanh đánh
Ngày xưa, mỗi nhà đều tự cà đỗ rồi ngâm đãi để lớp vỏ bong ra nên có tên là chè đỗ đãi. Hoặc khi nấu đỗ xanh chín mềm, dùng đũa cả hoặc muôi đánh nhuyễn nên chè có tên gọi khác là chè đánh.
Chè đỗ xanh ăn nóng hoặc ăn lạnh đều ngon.
Cần sên lửa nhỏ và khuấy đều tay để đỗ và đường không bị vón hay bén đáy chảo.